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闵春晓:为什么面团越揉越粘 什么面粉做出来的面团不粘手

闵春晓:为什么面团越揉越粘 什么面粉做出来的面团不粘手

  面团越揉越粘的原因是因为在加水的时候放入了太多的水,所以没有办法形成不粘手的面团。想要补救这样的面团只需要再加入少量的面粉即可,但是切记不要加入过量的面粉,以免面团由粘手变成了过硬,两种面团制作出来的食品口感都不会很好。

  想要做出来的面团不粘手,最好选择存放时间比较长久的高筋面粉。这是因为面粉吸水性比较差,做出来的面团就会比较粘粘乎乎,所以会有黏手的感觉。存放时间相对比较长的面粉一般叫做熟成面粉,这种面粉的吸水性比较好,做出来的面团就会软硬适中恰到好处。但是要选择保质期内的熟成面粉,生产后存放两三个月之后的面粉是最好的熟成面粉,存放时间过短会导致面粉吸水性差,存放时间过长会有可能出现面粉过期变质的情况。另外揉面粉用冷水还是热水,其实冷水热水都可以没太多讲究。

  一般来说做面团的时候,面粉和水的比例在三比十左右是最好的,这样揉出来的面团软硬适中,不会发硬也不会粘手,口感也是最佳的。但是制作不同食物所用的面团的水和面粉比例其实是不完全相同的,根据食物的特性来选择合适的水和面粉比是最恰当的,食物口感比较柔软,可以选择加入更多的水,食物口感比较硬可以适量减少水的用量,根据实际情况来选择水和面粉的比例。

  ?揉面团的时候加入盐可以让面,同时还能让面粉制品口感更佳,促进面筋的形成。一般来说,在面团中加入的盐的用量是一定的,不要随意更改盐的用量,不仅仅会影响面团的咸度,而且还会影响面团发面的情况。过少的盐会导致面粉中面筋形成困难,揉出来的面团比较松散,面团口感软没有嚼劲。过多的盐会导致过于咸,而且还会导致面团的口感发硬。

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