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薛奇教你泡出茶馆味道的好茶

薛奇教你泡出茶馆味道的好茶

  原标题:教你泡出茶馆味道的好茶

  但凡是在比较好的茶楼、茶馆或者在茶友家与好友一起喝茶聊天时,一般情况下都能喝到极好的茶品,不无欢喜,且多半会带点回家以备日后慢慢享用。

  当某一天齿颊生津、极欲吃茶时,不免兴致高涨,自己也想亲自泡一泡带回来的好茶,于是就开始捣鼓,摆具设席,烧一壶热水,泡一泡,结果却毫无当初那般极好的滋味。

  同一款茶,自己泡的为啥不咋滴?

  其实,若无相当丰富的泡茶经验,在泡茶中,我们是很容易忽略一些小细节小诀窍的,一忽略,味道也许就没那么美了。

  要喝好茶,就要做好冲泡这个环节。那么,要注意的细节,都是些什么呢?

  1、温杯洁具

  好多朋友在泡茶喝茶之前定会把茶具清洁干净,但也有朋友往往会忘记“温杯”这一个小细节。

  切记,冲泡任何一种茶时,我们都需要先用开水将所有器皿都烫洗一遍,如果直接将茶汤倒进没有烫洗过的杯子里,这样茶汤降温会很快,影响口感,再无当初在茶馆茶楼与好友家泡时那般好滋味。

  所以,请记住,洁具之外,还要温杯。

  额外还告诉茶友们一个诀窍:开水烫杯之后,用第一泡洗茶水再烫一遍茶具,滋味会更佳醇更纯。

  2、取茶适量

  投茶量太少,则水味有余而香气不足,量太多则茶味过浓,所以泡茶时还得讲究量的问题。一般来说,100mg左右大的盖碗,投放5-7g的干茶是比较能够充分的体现一款茶的特质的。

  当然,取茶量并无绝对的标准,食无定味,适口者珍,因人而异,因器而不同,每个人喜欢的口感浓淡不一,每种茶具适宜的投茶量也有分别,像紫砂壶相较盖碗而言出汤要稍稍延迟,投茶量需要酌减,冲泡时间也需要适当缩短。

  这里,新手可以用电子称来求得取茶量,老手可根据自己丰富的泡茶经验来投茶。总体而言,取茶是需要有丰富的实践经验,才能找出感觉来,适合自己的口味就是最好的。

  3、冲泡时间

  我们所说的冲泡时间,其实容易忽略一点,就是注水和出汤时间,其实它们都是计算在冲泡时间内的,稳定的注水和出汤时间对茶汤滋味来说影响甚深。

  如果茶叶较松散(或者碎末比较多),茶叶内含物质浸出速度较快,冲泡时间宜适当缩短,以免茶汤滋味苦涩;如果是紧压茶饼,醒茶时茶叶泡开比较慢,冲泡时间宜适当延长。

  另外,第二泡茶比第一泡的时间要短些,这是因为第一泡是醒茶,而经醒茶浸润后,第二泡的内含物质析出速度就会快些,故第二泡时间要比第一泡缩短些。

  4、把握水温

  泡茶,水温至关重要!每一款茶、每一种茶都有它适宜的水温,现在科技方便,有专门的烧水壶,底盘上显示有当前水温,只需知道每一款茶的合适温度,这个问题就迎刃而解了。

  所以还是需要茶友们多多实验,寻找每一款茶在不同水温下的口感,最后得出结论。比如说普洱茶,冲泡熟普水温要求高,注入沸水前还要“淋壶”,以保持壶温不降,这样泡出的茶口感醇厚、滋味浓烈,像班章易武这样的古树茶,须用沸水冲泡,才能使之芬芳馥郁、香高持久、滋味醇厚。

  而像其他茶,如绿茶,冲泡水温超过90℃则容易烫坏茶叶,活力下降、滋味苦涩,红茶也是如此,水温85℃至90℃为最佳,这样口感才香甜;冲泡铁观音宜用沸水,否则香气不扬,阳刚不显。

  5、水线关键

  什么叫“水线”?好多茶友心中不免打个大大的问号,简言之,水线就是注水的方式。莫要轻看这简单的倒水,里头的学问可大了!水线的高低影响着茶汤的温度,水线的快慢影响着茶汤的浓淡,水线的疾缓影响着茶汤的协调度,水线的走势影响着茶汤的均匀度,水线的粗细影响着茶汤的饱满度。

  常见的注水方式有如下四种:高冲、高吊、低冲、低吊。注水点还分:螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。

  有些茶强调汤感,为了避免咖啡碱的过度析出,茶汤滋味苦涩,冲泡手法要求较为独特,注水时沿杯壁定点注水,避免击打茶叶,同时也要注意,不能出汤过急。

  一般来说,欲让茶汤香高,宜快水猛冲,茶叶在容器里翻腾激荡,与水充分交融;欲让茶汤绵密柔软,则需要水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶容器里。此所谓“香靠冲,汤靠吊”是也。

  像普洱生茶如景迈,香气高扬,宜快水高冲、单边环圈注水,这是因为高冲不仅水流在空气中降温少,注满盖碗的时间也短,水对茶叶的冲击力大,摩擦力最强,香气容易被激发。反之,熟普洱则宜低吊、定点注水,这样水与叶底间的摩擦、激荡是最小的,茶叶内含物质释放缓慢,泡出来的茶汤滋味绵软,且不易浑浊。

  茶农说:除了注意这几项之外,心情也很重要哦!

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