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韩雯雯普洱茶毛料是不是干的?99%的茶友不知道。

韩雯雯普洱茶毛料是不是干的?99%的茶友不知道。

  普洱茶毛料其实分为两类,一类是初级毛料也就是刚刚采摘完毕,还没有经过人为加工的鲜叶,另一类是晒青毛料,也就说茶友通常所说的青毛茶。

  下面就为茶友详细解析两者的区别,并解析茶叶水分含量对普洱茶后期转化影响。

  一、不同的普洱茶毛料,干湿不同

  1、初级毛料

  初级毛料就是指鲜叶,现行普洱茶国家标准之中,将普洱茶鲜叶按其成熟程度、幼嫩程度、芽叶比例划分为:特级、一级、二级、三级、四级、五级,总计六个等级。

  初级毛料是鲜叶水分含量很高在75%~80之间,自然不是干的。

  2、晒青毛料

  鲜叶经过摊晾、杀青、揉捻、晒青之后就成了晒青毛料,也就是青毛茶,在现行的普洱茶国家标准之中也将普洱茶的青毛茶做了等级划分。

  国标中根据毛茶外形、内质、色泽、香气、滋味、汤色等多项品评指标,划分为特级、二级、四级、六级、八级、十级。

  3、熟茶毛料

  晒青毛茶再经过洒水加湿渥堆后发酵之后,就制成了渥堆毛料,初期的渥堆毛料含水量很高,水分含量基本在20%之上。

  此时的初级渥堆毛料再经过起堆风干,将水分含量降低到14%以下就成了普洱熟茶干毛茶。

  熟茶干毛茶再经过进一步的解块、筛选、剔捡、分级就成了普洱散熟茶,一部分茶友也将其称之为熟茶毛料。

  二、普洱茶毛料中水分含量对其后期转化的影响

  普洱茶毛料是干的还是湿的本就是一个相对的概念,就以晒青毛茶而言它虽然是干的但也不是百分百不含水,而是指其水分含量在9%~10%之间。

  因为普洱茶是后发酵茶,其后发酵转化需要依靠茶叶内相应的诸如微生物、活性酶等活性物质来达成,而这些活性物质需要依存一定的水分才能保存。

  且普洱茶的后发酵实质就是茶叶内含物质的生物化学反应,这时一些生物化学反应需要水作为反应条件或者反应物,如果没有水的存在,普洱茶就难以进行相应的反应。

  可以说水分是普洱茶后期存储转化的必要条件之一,缺失之后普洱茶的后期转化将受到直接性或间接性的影响。

  所以在制茶过程之中不能使得干茶水分过多丧失,这也是普洱茶青毛茶为何要使用晒青干燥,而不能使用烘干的原因之一。

  在后期存储过程之中,茶品同样需要具有相应的水分,存储环境湿度不能过低,否则茶品转化速度会较为缓慢。

  但如果水分含量过高(茶品水分含量12%以上,存储环境相对湿度80%以上),又会使得茶品容易受潮霉变,从而发生非有益性转化。

  只有水份含量适度(茶品水分含量9%~12%之间),并且处在在适宜的湿度环境之下,普洱茶才能发生有利于茶质提升的发酵转化。

  综上所述:普洱茶毛料是干的还是湿的要具体看是那一种毛料,如果是初级毛料(鲜叶)自然是湿的;如果是晒青毛料自然是干的,如果是初级渥堆毛料也是湿的,再经过进一步加工就成了干的熟茶散毛料。且水是普洱茶后期转化必要因素之一,适当的水分含量才最有利于茶品的后期存储转化。

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