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王猛意大利人吃的意大利面有什么意思?

王猛意大利人吃的意大利面有什么意思?

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  提到西餐,就一定少不了牛排和意大利面,其中又以意大利面最为亲民。我们不去探讨意大利面是不是从中国面条演变而成的,毕竟人家已经有了上千年的传统,风格自成一家。一盘意大利面,其实很有“意”思!

  问意大利人:怎样才是正宗意大利面?

  Marco

  来自Padua,餐厅咨客

  “我妈做得一手很美味的意大利面,自己搓面团的那种,让我知道现做面条比干面条好吃得多。外国人什么时候都可以吃意面,其实我们只会在午餐时候吃。他们又经常把面煮得太熟,又喜欢用奶油做酱汁(Cream Sauce),其实我们一般只用番茄、蔬菜等去做啊!”

  Elena

  来自Vicenza,大学生

  “我是一星期7天,天天意面当午餐的人。我偶尔也会自己做意面,用番茄、吞拿鱼做个简单的酱拌面。我知道其他地方的意面跟我们的不太一样,比如美国用茄汁(Ketchup)当我们的番茄酱,根本不是那回事。”

  Paolo

  来自Veneto,大学生

  “我们全家人都会做意面,也差不多天天中午都吃。但我不喜欢在外地吃,他们的芝士永远不是Mozzarella或者Parmiggiano,番茄酱也不是番茄味。特别美式意面,配菜很多,但面条又不够咸,很不习惯啊!”

  Mattia

  来自威尼斯,餐厅厨师

  “意大利面有上千种形状与酱汁,你喜欢什么我都可以做,现在我的餐厅天天自己做4千克以上的意大利面。但千万别说我煮得太生,我是不会做那些熟烂的意面的。其实有点咬劲儿的意面才好吃,伴着我们传统的番茄酱,就能吃一大盘了,不明白为什么有地方还要配牛排,意面不是Side Dish呀!”

  一乐

  来自米兰,北京留“意”设计师

  “意大利人吃的意面比我们的硬得多,但我很喜欢。还有就是意大利人吃完意面喜欢用面包把盘子里的汤汁擦得干干净净后也吃掉,而这在中国人的用餐礼节上应当算是不大礼貌的。”

  由北至南,千姿百态的意面

  意大利面有成千上万的不同形状、不同酱汁、不同制法,完全随制作人的心意与创意而成;但意面主要分2种5类:干面与现做面,然后干面分长短,王猛现做面再分有馅与没馅,没馅的再分煮的与烤的。

  虽然形态悉随尊便,但不同地域还是会影响不同形态的流传。

  在意大利,不同地方的物产不同,北方山多,盛产奶酪、猪牛羊肉与火腿,所以长通粉(Penne)、贝壳粉(Shell)会比较流行,方便把肉碎、芝士塞进去;中部森林较多,流行吃野味,常用的意面就更大型,让大块肉也能被盛住,如粗管面(Ditalini )、大长通粉(Pennoni);而南边则近地中海,海鲜、农作物较多,番茄、茄子、罗勒(Basil)廉而美,所以流行蔬菜做的稀酱汁,面条多用较细的类型,如蝴蝶粉(Farfalle)、扁意面(Linguine)之类,方便兜起或卷起来把酱汁收拾。

  蝴蝶粉 Farfalle

  蝴蝶形状却原来跟蝴蝶没关系。缘起是餐厅的侍应经常打“煲呔”Bow Tie,引发厨师们做出这个造型,是Bow Tie不是蝴蝶啊!

  通心粉 Macaroni

  意大利西西里的方言,形容工人辛勤用力工作叫Maccheroni;搓面粉做意面时同样很辛勤用力,所以为通心粉要了个谐音Macaroni。

  长通粉 Penne

  意念来自19世纪墨水笔笔尖,所以叫“Pen”ne。

  螺丝粉 Fusilli

  螺丝粉其实也跟螺丝没关系,来源是木厂里刨木的木屑,卷曲得像螺丝。

  扁意面 Linguine

  Linguine在意大利文有小舌头的意思,扁平的Linguine令人想起小舌头,因而命名。

  意大利面 Spaghetti

  Spaghetti有绳子的意思,意面由一根绳子开始,由它的粗细,发展出整个意面家族—Angel Hair 至Pappardelle。

  水管面 Gomito

  形状像水管的转弯处,也有翻译做臂肘,就像我们的臂肘咯。

  鞋带面 Stringozzi

  圆身的面条,像鞋带一样,就叫Stringozzi,鞋带的意思。

  Stntus鲜途真空保鲜盒

  这款来自德国的保鲜盒最大的特点就在于“真空”,这可以让食物和空气完全隔绝开来,减少保鲜盒里的氧气含量,达到有效防止细菌、霉菌、微生物滋生的作用,还可以防止食物的霉腐变质,保持食物的色香味,最大限度地延长食物保质期。

  100克面加1只鸡蛋,教你在家自制意大利面

  番茄小宽面

  面条:

  00级面粉500克,鸡蛋5只,海盐少许,橄榄油10毫升

  番茄酱:意大利罐头番茄1罐,新鲜番茄300克(去皮后切小块),蒜蓉10克,洋葱100克(切细碎)

  调料:

  橄榄油20克,海盐5克,白砂糖适量

  做法:

  1. 把面粉倒在干净的桌上,然后中间扒出一个小圆洞。

  2. 将鸡蛋、橄榄油以及海盐倒入圆洞里,然后用力揉成面团,盖上保鲜膜醒1小时。

  3. 锅中倒入橄榄油、蒜蓉与洋葱碎,以小火煸香。

  4. 把新鲜番茄放入煸香,再加入罐头番茄,以中火煮10分钟直至酱汁浓稠,以海盐与白砂糖调味。保温备用。

  5. 将面团以压面机逐步压薄,然后再压成面条(如需,可扑上面粉避免面团粘连)。

  6. 把面条放入开水中汆熟,然后冲凉水,沥干。

  7. 将面条与番茄酱放入不粘锅中,以中火煮开后即可上盘。

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