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杨轶如何辨别茶叶是否属于好茶

杨轶如何辨别茶叶是否属于好茶

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  外形

  从外形看,要求茶的色泽、大小、长短、粗细、形状一致,达到整齐划一。

  如果长短不一,大小各异,很可能是采摘粗放。色泽多变,形状多样,很可能制作粗糙。至于茶中多细末,或含有杂质,那是制成后筛选不精之敌,此茶算不得佳茗。白开水一杯,既无茶味,更谈不上韵味,这种茶充其量最多只能算是一种解渴的饮料,根本称不上是一种好茶。

  然而对于不同品类的茶叶,有不同的外形要求。绿茶中的龙井茶要求光、扁、平、直,形若碗钉。眉茶要求条索紧结、齐一,形如娥眉。红茶要求条索紧秀。红碎茶要求颗粒紧细划一。

  如果是毛峰类茶,还得看芽毫是否多,芽锋是否露。如果是炒青茶,一旦条索松散,表面粗糙,身骨轻飘,片末多,自然算不得好茶。

  色泽

  从色泽看,不同的茶类有不同的色泽,就是同一茶类不同的花色品种,色泽也是不同的。如绿茶中蒸青茶要求翠绿,炒青绿茶呈现黄绿,烘青绿茶应是深绿。但不论何种绿茶,都应具有鲜灵活气,灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上,并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳,倘若茶汤红艳明亮,茶杯四周形成一圈金黄色油圈,那就是上品红茶了。

  香气

  嗅香气,茶香誉称为“天下第一香”,历来为茶人看重。凡称得上是好茶者,必须具有讨人喜欢的香气,或清雅,或浓烈,只要令人神闲意远,有开神敞怀之感即可。倘若有杂质有异味,或染有烟焦味,并非出自茶香,只能使人生厌。总结历代茶人经验,好茶的香气应该是有“四不”,即不庸俗,不浅薄,不单调,不浮躁。这就要求有高雅脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化、和谐协调的层次。倘能如此,无论何种类型的茶香,都能为茶人称道。一般来说,绿茶应具有清香鲜爽之感,其上品还具有板栗香、兰花香等气味。

  总而言之,选购茶叶时,最好还要与饮茶者的习惯与嗜好结合起来考虑,这样才能选购到满意的茶叶。

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