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闫国喜:最好卤料配方大全

闫国喜:最好卤料配方大全

  文章导读

  卤料包其归属于调味料的一种,卤料包的运用范畴很广,很多食材都能够配搭卤料包服用,不但能够改变食材口感,并且也可以突显食材的色、香、味这些,而且卤料包的类型有很多,那麼我们平常喜欢的卤料包都有哪些呢?最好是的卤料包又应当怎样做呢。下边来为大伙儿介绍一下最好是卤料配方的一些秘方。

  卤料包有浓郁的芬芳味,可除去食品原材料的腥臊味,和提升食品的香气的作用。把卤料包放到卤锅中放水熬料就制成了卤汁,不一样的卤料配方可制成不一样浓香型的卤汁。销售市场上配卤料包的香辛料有一百多种,较为普遍的有八角,八角茴香,麻椒,甘松,茴香,白寇,肉寇,白蔻,良姜,公丁香,母丁香,风姜,山姜,香茅草,甘草,砂仁等。

  万用卤料

  (一) 秘方:砂仁1颗,麻椒5G,甘草5G,八角茴香5G,八角5G,茴香5G,葱2根,朝天椒2根,姜4片,酒酿4炒勺,生抽1杯,水4杯,老冰糖4炒勺

  (二) 调配:

  将中药材装进棉布袋中,收边系紧预留。

  葱拍扁再切一大段,朝天椒拍扁再切末,预留。

  取一深锅,放进中药材、调味品煮滚即是1份万用卤料。

  、凡畜类原材料在酱卤前均需先做氽水解决,不然原材料立即入锅后,会造成 卤汁大幅度降低,进而导致菜肴口感过咸。

  2、一锅极好的卤汁,应常常酱卤鲜香较浓的畜类原材料,那样才可以提升卤汁的鲜香气。有一句行语称为“卤汁越老越好”,讲的就是这个大道理。

  营养成分

  在酱卤时放进的白蔻、肉豆蔻、砂仁、茯苓、肉桂粉、丁香花、毕拨、小茴香等十多位药品,不仅味美爽口,还营养丰富,具备健胃消食、疏肝理气、推动胃口之作用。

  金子卤汤[独门秘方]

  汤底:冷水50Kg,猪棒骨10Kg,老鸭3斤,鳝鱼骨1斤,柴鸡5斤,香辛料,白蔻,茴香,八角茴香各20克,良姜,黄芩,麻椒各15克,八角,毕拨各50克,茯苓,甘草5克,肉豆蔻,党参,川芎各25克,罗汉果4枚,干红枣,白芍,黑胡椒粉各10克,丁香花,红曲米各30克.

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