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朱珉奎:罗非鱼

朱珉奎:罗非鱼

  一、糖醋罗非鱼的做法

  1、罗非鱼去鳞、腮和内脏,洗干净后,用厨房纸或干布吸干表面的水分,使炸时易于干脆。

  2、在鱼背上每隔3厘米斜刀切一刀,切成斜坡形,深至脊梁骨,加少许精盐、料酒撒入鱼中稍腌片刻。

  3、翻起切过的鱼片撒上干淀粉,每片都要均匀地撒到,用手轻轻拍牢,使鱼外表干燥,然后用手抓起鱼尾抖一抖,使鱼片张开,抖落没拍牢的干粉。

  4、用碗放酱油,盐,白醋,番茄酱、白糖,淀粉水拌匀成芡汁。

  5、锅放油烧至八成热下鱼炸至外皮变硬,改用小火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出装盘。

  6、炒锅烧热,下少许油,放入姜丝、葱段、蒜片炒出香味。

  7、在加入青豆、红绿辣椒炒匀后,倒入调好的芡汁,快速翻拌,最后再加一小勺油,在反复拌至芡起油沫、光亮,出锅浇到鱼上即可。

  二、红烧罗非鱼的做法

  1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净。

  2、洗净以后打花刀,肉厚的地方划深一些,这样更好入味。

  3、打好花刀以后抹上盐,架空放好略控水。

  4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉。

  5、煎锅烧热,倒入适量植物油,然后放入鱼煎到两面金黄,在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面,那说明还没煎好,煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳,能轻易翻面,煮的时候也不容易碎。

  6、炒锅加一大碗水,倒入适量料酒,一勺白糖,一勺生抽,适量盐煮开,然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟。

  7、鱼煮的过程要经常打开锅盖,把汤汁浇到鱼身上,这样就算不翻面也能入味了,鱼太大翻面的话容易碎。

  8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘。

  9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡。

  10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上,一道简单美味的红烧鱼就完成了。

  

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